Christian Verlag / Charlie Drevstam Christian Verlag / Charlie Drevstam
ESSEN & GENIESSEN

Huevos Rancheros

Zutaten:
Für 2 Portionen 1 rote Zwiebel, fein geschnitten • 1 TL Zucker • 1⁄2 EL Weißweinessig • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 150 ml neutrales Raps- oder Sonnenblumenöl • 4 kleine Maistortillas (am besten hausgemacht) • 1⁄2 Dose schwarze Bohnen • 1 Avocado, gewürfelt • 2 Eier • 4 EL Crème fraîche • 50 g Fetakäse, zerbröselt • 1⁄2 Bund Koriander, grob gehackt • 1⁄2 Limette 
Für die Tomatensauce 1 TL ganzer Kreuzkümmel • 1 TL ganze Koriandersamen • 1 TL geräuchertes Paprikapulver • 1⁄2 gelbe Zwiebel, fein gehackt • 1⁄2 Knoblauchzehe, fein gehackt • 1⁄2 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt • 2 EL Olivenöl • 1 Dose gehackte Paradeiser • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Rote Zwiebel, Zucker, Essig und 1 Prise Salz mischen. Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. In der Zwischenzeit die Paradeissauce vorbereiten: die Gewürze zerstoßen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Chilischote zusammen mit den Gewürzen im Öl anbraten. 

Die gehackten Paradeiser und 3 EL Wasser hinzufügen. Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl in einer Pfanne auf 180 °C erhitzen. Die Tortillas im Öl frittieren, bis sie Farbe bekommen und knusprig werden. 

Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bohnen abtropfen lassen, abspülen und mit der Avocado vermischen. Die Eier in Öl knusprig braten. Die Tortillas halb übereinander auf einen Teller legen. Auf eine Bohnen, Avocado und einen Klecks Crème fraîche geben. 

Die zweite mit warmer Paradeissauce und Ei belegen. Mit Fetakäse und Koriander bestreuen. Mit einer Limettenspalte servieren. 

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen gutes Gelingen!

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